在生活中山药是很好的食物，常吃对身体有好处。具有滋阴益肾的功效，可以健脾、补肺、固肾、益精，含有较多的蛋白质和淀粉，维生素C、维生素E等等，营养丰富很多人都爱吃。此外脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。那么山药发芽了以后还能吃吗?

　　一、山药发芽了以后还能吃吗?

　　在生活中山药长牙是可以吃的，这种山药发芽和土豆不同，并不会产生任何有毒有害的物质。只不过由于进入新的生长阶段，往往会消耗掉自身的养分，因此山药发芽会导致营养物质有所流失，营养价值也会降低一点。但是轻微发芽营养物质流失较少，如果因保存不妥发芽了，也可以把芽切掉，或者把整个芽眼周围全部挖掉再做着吃。

　　二、山药发芽怎么处理?

　　在生活中如果山药发芽了，可以将芽去除掉再食用。山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。

　　三、防止山药发芽如何保存?

　　在生活中山药最常用的保存方法就是低温保存，如果气候比较温暖，它就会开始长芽，虽然长芽后并没有什么危害，但会消耗其养分，降低它的营养价值。一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。